干鍋香辣蝦

材料

鮮活大蝦五百克，大蒜一百克，生姜二十五克，蔥白二十克，朝天椒十五克，香菜根，料酒，生抽，糖

做法

一：剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；

二：大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；

三：鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；

四：放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒；

五：倒入適量生抽調味；

六：加入適量糖調味，轉大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。

小訣竅

一、 活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍十至二十分鐘再處理；

二：蝦槍很鋒利，**去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；

三： 蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；

四：根據各人嗜辣程度選用辣椒；

五：蝦很容易熟，不要過分的煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。